Vinotecas para restaurantes, bares y comercios de vino

¿Qué tener en cuenta al elegir una vinoteca para uso comercial?

Las vinotecas para uso comercial están disponibles en distintos tamaños y configuraciones, desde pequeños modelos de sobremesa o bajo encimera para establecimientos con poco espacio, hasta grandes vinotecas de libre instalación con capacidad para cientos de botellas y varias zonas de temperatura. En restaurantes y bares de mayor tamaño, los modelos de dos zonas son habituales, ya que permiten mantener vinos tintos y blancos a diferentes temperaturas de servicio.

En la hostelería, el diseño de la vinoteca puede ser especialmente importante. Elementos como los estantes de presentación, la iluminación LED interior y la opción de un acabado en negro o acero inoxidable pueden contribuir a integrar la vinoteca en el diseño del establecimiento y son aspectos que conviene tener en cuenta a la hora de elegir el modelo más adecuado.

La seguridad y la fiabilidad también son importantes, especialmente cuando se almacenan vinos de valor. Una puerta con cerradura permite proteger los vinos, mientras que un control preciso de la temperatura y una construcción robusta son esenciales en establecimientos donde la vinoteca se abre y utiliza con frecuencia.

A continuación, repasamos con más detalle algunos de los aspectos clave que conviene valorar.

Capacidad

La capacidad necesaria dependerá del volumen de vino que maneje el establecimiento y del espacio disponible para instalar la vinoteca. En un restaurante o bar con una carta de vinos amplia, puede ser conveniente optar por un modelo de gran capacidad, mientras que en establecimientos más pequeños una vinoteca bajo encimera o de menor capacidad puede ser suficiente.

Ten en cuenta que la capacidad indicada por los fabricantes suele calcularse utilizando botellas de tipo bordelés. Si tu selección incluye muchas botellas de tipo Borgoña, Champagne u otras formas más anchas, el número real de botellas que podrás almacenar será menor.

Distribución interior

La distribución interior influye tanto en la capacidad como en la facilidad de acceso a las botellas. Los estantes deslizantes facilitan el acceso a la colección y pueden resultar especialmente útiles durante el servicio, ya que permiten a los sumilleres y al personal de sala acceder a las botellas con mayor comodidad. Los estantes regulables permiten adaptar el espacio a distintos tipos de botella; algunos sistemas, como el MIX shelving de Swisscave, están diseñados específicamente para facilitar el almacenamiento de botellas de diferentes formas.

Temperatura y zonas

La temperatura de servicio es especialmente importante en restaurantes, bares y otros establecimientos donde el vino se sirve directamente al cliente. Si quieres mantener vinos tintos y blancos listos para servir a diferentes temperaturas, una vinoteca de dos zonas es la opción más adecuada. En ese caso, conviene comprobar el rango de temperatura de cada zona y que ambas puedan ajustarse a las temperaturas de servicio que necesitas.

Si la vinoteca se va a utilizar principalmente para conservar vino y no para el servicio, una sola zona puede ser suficiente. También puede ser una buena opción si todos los vinos se van a mantener a una temperatura similar.

En restaurantes de mayor tamaño, también es habitual utilizar una vinoteca alta de una sola zona para los tintos y otra de dos zonas para los blancos y los espumosos, con una zona dedicada a cada uno.

Instalación

Antes de elegir una vinoteca para uso comercial, comprueba las dimensiones del espacio disponible y los requisitos de ventilación del modelo. En restaurantes y bares, las vinotecas de libre instalación suelen ser la opción más habitual, ya que pueden colocarse en distintos puntos del establecimiento. Las vinotecas encastrables también pueden ser una buena opción cuando se busca integrar el equipo en el mobiliario y el diseño del local.

También existen vitrinas de vino (wine walls) de libre instalación, que pueden ser una buena solución cuando se necesita una profundidad reducida o se dispone de un espacio con dimensiones especiales.

En todo caso, siempre conviene tener en cuenta el espacio necesario para abrir la puerta, especialmente si la vinoteca va a instalarse junto a otros equipos o elementos del mobiliario.

Prestaciones adicionales

Además de la capacidad, la distribución interior y el control de temperatura, hay otras prestaciones que pueden ser importantes según el uso que vayas a dar a la vinoteca. Las puertas con tratamiento anti-UV protegen el vino de la luz, mientras que el control de la humedad y la tecnología antivibración contribuyen a mantener unas condiciones adecuadas para la conservación.

Si la vinoteca también se va a utilizar para almacenar vino durante periodos prolongados, conviene optar por un modelo equipado con un filtro de carbón activo, ya que mantiene el aire interior limpio y libre de olores. Para instalaciones en espacios fríos, como un almacén o una sala sin calefacción, también puede ser importante contar con un sistema de invierno que permita mantener la temperatura interior cuando la temperatura ambiente desciende.

Marcas a considerar